說到刀魚，絕對是江陰人口碑里排江鮮第一的品種。新鮮的刀魚在洗凈的墩頭板上沿脊骨剖開兩爿，把脊椎骨剔除，刀魚前端肚子下的三角刺一段剔除，然后開始用刀背剁刀魚肉，刀魚肉極嫩，沒有多久就變成肉泥。斬點五花肉剁碎了和刀魚肉一起拌勻，剁點本地韭菜或者時鮮秧草頭進去，得到的是鮮極肥極香極的最佳搭配。拌刀魚餛飩餡，一般都由大師傅親自動手，那是獨一無二的味覺沖擊。

　　長江十年禁捕，讓刀魚等枯竭資源有了休養(yǎng)生息的機會，石烹年華以大海刀魚代替，精心設計工藝，確保刀魚餛飩品質不變、味道如初，讓食客們四季常聞刀魚香、四季常品刀魚鮮。